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材料( V* V+ u7 \2 J& o; r8 X
' Z' I) F! w, _ g$ f+ v8 {( F! S主料:瘦肉约150克、圆白菜1/2个、紫洋葱/2个。
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- M; @3 h% [/ d6 {, u7 U! r# z1 \辅料:蒜末1大勺、姜末1/2大勺、辣椒1条。
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- W* D O; z. r/ m/ {# _腌肉调料:精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺。 e0 N& L7 j5 o: q$ {: ?$ d
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炒菜调料:红烧汁2大勺、生抽1大勺。
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做法" z& R9 q9 W1 f. c6 O
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一、猪肉切片入一碗,放精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1小勺,抓匀,再加菜油1大勺,也抓匀,静置30分钟,其他蔬菜切块;0 [, d' ]5 J" n8 g7 r% `
- r! u6 d* z& q2 G" K) e: ~( X- _' W二、开锅升中大火,锅热加入底油,倒入猪肉片,炒至断生,盛起备用;! g+ x0 u' T0 j8 G# Q' `
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三、再开锅升大火,放菜油约1大勺,加入蒜末姜末,爆香;
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2 ]5 O% c/ o) p四、倒入圆白菜,稍翻炒;) X8 P1 O& J1 m" \
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五、加入辣椒和洋葱,兜几下;9 ^2 y. Y* x5 Q! O9 v2 A3 \
/ I3 l9 K: Q4 U$ G* Q六、倒入肉片,翻炒几下;5 S( r4 z& x$ L9 j+ G" K
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七、再加入红烧汁2大勺、生抽1大勺,关火,兜均匀就可以出锅了。+ F' f% P3 c! B5 {* Q8 \8 R
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小诀窍
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一、酱汁的组成由二锅头3大勺、甜面酱2大勺、酱油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蚝油1大勺、柱侯酱1大勺、精盐1/4小勺混合而成;" t( v9 |9 b% v% e. R; X! o& q1 u
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二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。) D- G) a" n5 X+ y5 V
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