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食材
, c' q8 I9 _7 ?" L: s, C7 F. y4 _雞蛋
; R$ f" @$ ^$ P3 H) ^2顆) p4 F' f: s+ ^& {. m# f2 i* K
蔥
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鹽7 t$ k7 I: V& s
1小匙
0 Y8 v# i1 H5 C' C" k' @白胡椒- k) W# T6 k7 b% t
適量
# e6 f4 j: X7 _* d" r3 _3 d首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。
' y5 ]/ y: u5 k* b0 L其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。& d( K% ~0 \' H) D: K+ x+ I* J
首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。$ B! E$ {+ B* U5 Z3 g, s
其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。/ F; W% ^1 @5 }+ s8 [7 Q# _
接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。" q4 h& n n9 ?$ k, N( j
接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。
9 ^; ?, ~3 G; a3 |6 t! {* L取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
$ e( Y7 Q# ~3 N+ A- }取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。/ |; i. c* a, r
蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。
. b" o5 m" C. @' N8 ~6 W6 E蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。2 i9 w" W" f: T; [" x2 O
畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。& ]+ F. q0 r: {( C Y/ K" y: W; n( e
畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
9 c' p; A# X2 ^畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。
6 d9 N. r( h2 c4 i畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。7 g% K& L5 l- l# m# o# M
這個步驟其實也可以利用鍋蓋去做翻鍋，翻鍋的好處是上下兩層都會呈現金黃色，中間則呈現鮮豔黃色。但我個人覺得利用蒸熟的方式讓蔥蛋上層呈現金黃，其餘蛋體則達到一個剛剛好熟的軟嫩狀態，口感變化上個人覺得更優，當然優劣喜好還是看個人。7 U* D; B0 e, V2 G7 W& `
在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。+ ?+ U) e3 \, [. P8 F3 k- L; d' a
在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
+ ?% e2 R" X: e' C6 g6 ?蔥蛋完成。! V& H: ~# p: i
蔥蛋完成。& ?! w9 h+ v0 x: N) Q
by SHANG
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發表於 2021-4-2 18:54:18
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