纽约这家打了200个电话才订到的酒吧，你一定要知道！

四爷

打了 200 个电话才打进 PDT 的 Ciyia Zhang 同学如是说

纽约的酒吧历史，可能和这座城市的年龄一样大。从早期禁酒令时期藏在理发店或地窖里的old speakeasy，再到现在刻意渲染隐秘方式的modern speakeasy。

在纽约这么多家 Speakesy 酒吧里面，Backroom 位置大，所以不用订位；Attaboy，Angel's Share 等等大多是 Walk－in only。只有 Please don’t tell (PDT) 可以接受电话预定，而且规矩非常奇怪：只有在每天下午3点的时候，PDT 才会开始接受当晚的预定。不能提前订。这个规矩导致了在每天下午3点的时候，PDT 的电话都会被打爆。

Ciyia Zhang 同学打的200个电话

PDT

推荐程度：****

人均:  $25-35

地址：113 St Marks Pl, New York, NY 10009

营业时间：Fri & Sat: 6pm-3am

Mon-Thurs:6pm-2am

电话：(212) 614-0386（每天下午三点接受当天预订）

地图研究院小科普：何为Speakeasy?

图片来自EATER,版权属于原作者

Speakeasy起源于美国禁酒时期。那时候Speakeasy 酒吧藏身于理发店，餐厅后面。往往需要有人带路才能进去。经常会有要求说通关密码确定你是自己人才会放你进去。为了不让警察发现，酒保往往会提醒顾客Speak easy。这就是Speakeasy酒吧的来源。

图片来自EATER,版权属于原作者

Speakeasy酒吧为了躲避警察的抽查，有的会选择将酒装在茶杯里面，如今的backroom就是这样.

如今禁酒令结束了，Speakeasy仿佛也失去了它的存在的意义。那种为了掩人耳目而开设的Speakeasy，我们会将它们称之为old speakeasy，可能地点非常隐蔽，装修可能比较偏Art Deco风格，但是酒往往偏烈和粗糙。如今这种old speakeasy只剩下backroom一家了

九十年代中后期，纽约开始兴起Neo Speakeasy movement/ modern speakeasy movement。与old speakeasy相比，这些新开的酒吧更多注重在酒的调制而不是入口有多隐蔽。精致调酒 （Culinary cocktail） 开始走上舞台.

关于PDT

PDT 全名是 Please don‘t tell，是 Jim Meehan 创立于2007年5月。虽然PDT已经在纽约开了十年了，但并不是历史最悠久的 (Employees Only 有15年的历史了，Angel's Share 已经开张快25年了，更不用说已经运营了近一个世纪的 Backroom 了)。尽管如此，PDT 开张之后很快成为纽约 Modern Speakeasy 文化的先锋。

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We're absolutely not a speakeasy.
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— Jim Meehan

尽管 PDT 并不是做酒做得最出色的，但是这里的环境是最出色的。没有吵闹的音乐，舒适的沙发，无论是一个人来，情侣来，但是一帮好友聚会，PDT 都是非常好的选择。首先，你要打通 PDT 的电话，接下来你只能祈求你想要的时间段里面，PDT 还有空位。

门口

PDT 其实并没有一个自己的门面，因为它是在一个热狗店，Crif Dogs 里。之所以这个会是共享一个门面，因为这样可以只申请一张酒精牌照了。如果在 St. Marks 上面找不到这家店的话，可以认住这个热狗的招牌。

Crif dogs内设

在 Crif Dogs 里面装满了这样的游戏机

如何进入PDT

在 Crif Dogs 里面，找到电话亭，并且拨打“1”

稍等之后，就会有人来给你开门，核对你的订位信息。

PDT内部

在 PDT 里面，整体装修风格非常古典，店内采用了在东村很常见的砖墙风格。同时在店里有非常多的动物标本。尤其在吧台旁边，有一只非常大的黑熊的头。

酒单概况

在 PDT 里面，总共提供 18 种不同的鸡尾酒，和各式各样的红酒和啤酒。曾经有幸尝试过全部18款鸡尾酒，但是因为 PDT 会不停更新自己的酒单，因此这一次也点不到同一款了。段王爷尝试了4款鸡尾酒，和一款啤酒。

第一款 Paddington $16

在里面有朗姆酒，利莱白开胃酒，柠檬和葡萄柚，柠檬蜂蜜酱，和一点圣乔治苦艾酒。

Paddington 里面有着柠檬和柑橘的酸味，但是酒保为平衡这个酸味，加入了柠檬蜂蜜去调和这个味道。在充满酸味的清新可口中，有着一丝丝甜味。

其实并不是一个酸味爱好者，酸酸甜甜的饮料总是让人像个小孩子。过于酸的鸡尾酒往往让味觉一下子突然被打开，可是这个时候往往有没有什么后味跟着上来。在看到 Paddington 的时候，酒的表面漂浮着一小块柠檬。其实在看到柠檬的时候，心里已经有一个预期了：啊哈，这是一款会酸的酒。

Le Citron by Cédric Grolet

在创造美食和酒的过程中，王爷一直很坚持一点是“Consistency”，这个“Consistency”不是在口味上的，而是在最终体验上的。如果你吃到一个柠檬，这个柠檬很酸，满足了你一切对于柠檬的想象。可是这个是一个缺乏高潮的体验。这个时候，如果你尝试了一个上面这样的柠檬。虽然看起来像是柠檬，有着柠檬的酸度，可是有着截然不同的口感，这样的体验是，单纯一个正常的柠檬给不了的。Paddington 的问题在于，它的层次并不够丰富。即使有着蜂蜜去调和这种酸味，但是它还是被酸味压制得太厉害了。

第二款 King‘s Cup $16

相信很多朋友在聚会上面很多朋友都玩过这个游戏。这款酒采用金酒作为基酒，搭配力娇酒和柠檬汁，配上了一小块菠萝。

事实上，这款酒是著名鸡尾酒 Aviation 的变种，相比于调酒师 Hugo Ensslin 在二十世纪初创造于 Hotel Wallick 的原版酒，King‘s Cup 选择了其他口味的力娇酒，并且用稍微烤焦的菠萝片代替了原来过甜的红樱桃。这个替换能在喝的时候，鼻腔里面有一种烤焦的焦糖气味，而不是糖水的气味。

第三款 Low - Profile $16

这款酒的原本是加拿大的阿尔冈琴族人鸡尾酒。Low - Profile 选择加入了利口酒和荨麻酒使得酒体更加丰富，但是因为基酒采用的是威士忌，而且只有一点点菠萝汁，因此这个酒的酒体比较重，但是层次感非常丰富。

喝酒有时候像个寻宝游戏：有时候你能尝出酒保的小心思，有时候你怎么找都找不到。这一款酒是四款鸡尾酒中最烈的，可是这款酒的层次是最丰富的。在已经停刊的美食杂志 Lucky Peach 福桃中，有一刊是讲 Sweet Spot 的。这款酒就击中了我的 Sweet Spot。并不单因为王爷对于威士忌的无限热爱，而是在喝下去的时候，寻宝游戏就开始了。威士忌的香气虽然在大部分时候都压制着整杯酒，可是在最后的一瞬间，感觉到了那一丝丝菠萝的味道，那种夏日热带气息。菠萝是一种不能贪嘴多吃的水果，不如舌头的味觉会感觉被破坏。可是在喝到酒的时候，大部分时间舌尖上都是威士忌的味道，在临走的最后一下，菠萝仿佛在舌头上刺了一下变消失了。这种 “ah ha“ 时刻真的是可遇不可求的。

第四款  V.S.O.Peach

从酒的名字里面，可以看出里面有着轩尼诗的干邑白兰地，马德拉酒，柠檬汁，水蜜桃利口酒，和一点香槟酒。

这款酒其实也是著名鸡尾酒 French 75 的一个变种。与原版相比，V.S.O.Peach 采用了干邑白兰地和水蜜桃利口酒，代替了原版里面的金酒和糖浆。于此同时，酒的表面漂浮的薄荷叶提供了更为清新的气息，使得酒体更加轻松。

啤酒：Capt Lawrence $7

最后还补充了一个啤酒，是来自纽约州 Lakewood 的 南瓜艾尔。这款啤酒有着艾尔常见的浓烈的啤酒花的香气，在喝下去的时候，能在喉中感受到一丝南瓜的香气。

Cheese Jalapeno Tots $6

在 PDT 的外面，便是 Crif Dogs 店，因此在 PDT 中，他们的食物也是数一数二的。在搭配了芝士的 Tots 和fries。芝士的香气和炸得刚刚好的fries搭配着酒非常的好吃。蘸芝士的时候，粘粘得也非常好玩。对于喜欢辣椒的朋友，他们还搭配了一点辣椒粒，吃起来非常有口感，能让整个口感非常清新。

Cheese jalapeno Fries $6

自己并不是一个很能吃辣椒的人，最开始还以为是像是日本的黄瓜渍物，结果吃下去之后，辣椒的冲鼻气息一下上来。我得大喝两口水才缓过来。

总体来说，PDT 作为 Modern Speakeasy 文化的先锋，在隐秘和精心调制鸡尾酒的平衡上面，达到了一个较好的平衡。虽然在这段时间，纽约涌现了非常多的优秀的鸡尾酒酒吧，但是 PDT 仍然能在纽约的众多酒吧里占据一袭之地。对于想寻找一个安静的能交流的地方，PDT 一定能满足你的需求；如果你是更注重鸡尾酒的朋友，PDT 的水平可能并没有达到 Attaboy 或者 Angel‘s Share 了。

PDT

推荐程度：****

人均:  $25-35

地址：113 St Marks Pl, New York, NY 10009

营业时间：Fri & Sat: 6pm-3am

Mon-Thurs:6pm-2am

电话：(212) 614-0386

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