砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
1 X& M1 K! T9 v+ ^主料

1 G# Z0 ^! g6 q0 ^7 p: r* Q胖头鱼1条
辅料
! N) Q5 m8 i3 h3 @嫩豆腐1.5斤
小葱5克
生姜5克
- [5 W/ v' d5 o, Z5 D1 F盐适量
- J6 r* n( Z9 }5 Z% h( n% ~白胡椒粉适量
* i- [8 e) O# \* k! T& W! \猪油5克
& @5 k% p( y( {枸杞6颗
( x, h/ q- q/ `生粉适量
料酒适量
砂锅鱼头的做法
1.
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

+ _) r7 G. C  `$ m5 i2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
, K' b; y$ w, x# w) S0 K' s
3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
+ d4 P3 N. L+ @7 t( c
4 s' D- x9 x2 E, A  T' o4.
1 J9 i1 a# _; ?8 r1 ^' W" l把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

* r( L3 e- i. Z' i5.
# V: k+ d* _' ^$ k5 k4 h0 a) T鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

6.
8 h( H7 x$ g- S2 r- j$ @# {  }! s' q左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

7.
! [% S* z& f* K鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
# d' K6 |4 }9 o* ^/ M, P5 y: m
8.
. C8 c' b' V1 W# ]" A( d, w9 {! x$ S当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

) \7 Z4 h; D; \, I9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

5 N" X- a' ~+ O' i% C10.
5 S6 N9 O. }2 o9 k! m' o; ^% C白色的汤汁 爽

11.
9 c) f' a0 A; S- Z# [! c6 ?加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

13.
加葱花和枸杞点缀


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5 ?0 g, V) u8 d: O. ?7 W


" C% b# i* |3 n烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力
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jszhch

这种做法没吃过，真想品尝一下。