砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
3 }+ e* M8 F9 j主料

  u: c1 }! ]) m& G, k( {胖头鱼1条
9 b. p1 d* U  N$ F. I辅料
嫩豆腐1.5斤
7 |  c, }6 D+ v" p# C+ I' ~小葱5克
生姜5克
盐适量
白胡椒粉适量
猪油5克
9 M$ d! Q# o, T/ J枸杞6颗
生粉适量
9 ^4 n& I3 q1 W+ y料酒适量
2 m, l  J" e1 K, l3 c砂锅鱼头的做法
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胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

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9 c: H- g) @$ t1 E: m( f& O把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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- P1 r$ q% e+ p3 D4 ?2 v: F  H把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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4.
4 G8 r2 `8 g7 V把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

5.
0 G+ t7 X4 C' W. B. f鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

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左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

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3 w! ~! Z) N2 C5 v热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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白色的汤汁 爽

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加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

13.
加葱花和枸杞点缀
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) i, q5 ?5 _5 ^, p; C8 ~9 Z# q: N烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力
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这种做法没吃过，真想品尝一下。