- 註冊時間
- 2020-1-27
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：307 天
連續簽到：6 天
|
食材8 A- }% L: C% o$ F, h
雞蛋. s; Y0 c; c. F1 S- z
2顆% @8 C! r- T" I: }. Y4 g
蔥
3 h0 p8 f3 b* e% M% M2根
* k8 s. K3 w }9 _# h1 Y; K# w鹽
: i, X9 n: f8 A0 w4 l& e1小匙
/ @* j; \& E) y- o3 v白胡椒; K& E( j' D) A6 L
適量
) J! E' c- t7 \1 B- b r首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。( T$ {% u8 a2 ?: T. k I% {/ e
其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。* ?' I# @9 B4 w
首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。: p& p( V( n [- b
其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。' F' m; L9 A! q/ Y3 ^2 `
接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。0 F- W0 {7 e ]9 v7 u6 E- X% v
接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。
6 m J! ^1 W% w% j/ t取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。' T8 C! m4 X) V1 O& y% p- y
取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
) ?1 \7 F; {/ s( c9 M8 K6 n7 M蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。3 W: I, `. A8 E, v
蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。/ U: t2 J4 w6 T) n) q5 W
畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。6 K0 m. K7 k6 _6 I' |; }1 e* N( S# _3 _
畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。3 R" r5 k4 P8 i5 `" C
畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。, r2 s( V% [1 f6 S- B& `* X$ y6 T
畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
- D" V0 S4 Z7 d. @% |6 b這個步驟其實也可以利用鍋蓋去做翻鍋，翻鍋的好處是上下兩層都會呈現金黃色，中間則呈現鮮豔黃色。但我個人覺得利用蒸熟的方式讓蔥蛋上層呈現金黃，其餘蛋體則達到一個剛剛好熟的軟嫩狀態，口感變化上個人覺得更優，當然優劣喜好還是看個人。
Z3 b! g6 `" ]( J) l( o; A在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。5 N: O/ i' V+ J
在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。* I( A) J5 }; v1 j
蔥蛋完成。
: F9 @4 `4 a" p r, O+ Q b+ }蔥蛋完成。6 X6 H$ m' B5 r+ z* M" D6 u; @
by SHANG6 n$ H4 D5 r, {. ?. i8 z3 Y
7 j: R9 n6 @( ]& y |
|
發表於 2021-4-2 18:54:18
收藏
贊(