軟心布朗尼

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無鹽奶油
85公克
70%巧克力
100公克
細砂糖
70公克
4 U6 `# d6 P7 g黑糖（或二砂糖）
50公克
鹽
2公克
$ M- y: v# Z* A, u2 q蛋
+ y9 `0 l& b% |7 Y/ r8 m8 ]2個
中筋麵粉
" }- V9 w; `/ N8 }- E40公克
可可粉
& s, A2 p' W$ B15公克


8 K! [: o1 E+ O; J8 T5 b烤箱以上下火180℃預熱。材料先秤重備好，麵粉與可可粉可秤在一起，過篩好備用。巧克力切碎後分成60公克與40公克兩碗。
無鹽奶油加熱至融化，倒入60公克的巧克力那一碗，靜置約3分鐘。
3 W, a9 X6 F: _9 O1 }) t靜置之後用攪拌刮刀拌成順滑的甘納許。
+ d3 t4 g5 L5 T0 i, H調理盆放入2顆常溫蛋與所有的糖，我在底下墊了一小盆熱水（電熱水壺煮好的溫度即可），幫助全蛋更易於打發。。
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% [; g2 d! Q; L6 h! s: d* Y電動打蛋器將步驟4打至蓬鬆微發，蛋糊顏色變淺。


5 U9 a5 |8 u: u; r+ J6 T! ^; v9 u% h9 T. V- b均勻倒入甘納許和鹽，再拌至9分均勻。
加入篩好的麵粉及可可粉，輕拌至均勻，再加入40公克的巧克力碎塊，拌個幾下即可。
我用古早味蛋糕18公分﹡18公分的方形模，舖上烘焙布，大家可以用接近體積的模型，防沾的話可以塗一層薄薄的奶油，或是舖上烘焙紙或烘焙布。
* J+ ]# B# L5 Q  m' a+ @倒入蛋糕糊之後放入烤箱烤20分鐘，竹籤插入後會略沾黏。每一家的烤箱脾性都不同，大家可以自行抓烤溫和時間，但千萬不要烤到竹籤插入完全不沾黏，口感會太乾，軟心也會不見。
" D- k9 P1 i' {! @5 F! f- w9 l出爐後放涼，切塊即可食用


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