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蛋黃* T* ?: M! K0 ~9 ~9 G
3顆/ R$ j/ t$ j( L! A! x) [ A+ R
植物油: b. M9 g7 t5 ~9 G8 ^
25g$ r) g) W+ V" V/ D+ }
牛奶/鮮奶* M2 \ F" j9 x! C6 T. Y) ~$ E
25g. a, p, C& ?, U% L/ D8 A
香草莢(刮出香草籽): l2 L0 C, }, J! Z) K
1支 P8 b0 [7 G, R2 b2 N" P1 p
香草酒
/ w5 [9 u4 r+ K% W5 |- T3 e10g
3 s- f4 r0 U3 {( @- j( f蛋白(大約115g)( ?* F" c7 Y4 s2 l: |
3顆
+ J6 z7 k+ p7 s- l# A' ]6 D細砂糖! j) Z' u3 p& w8 ]& r) b- Q* A
70g+ J8 C: r0 _# B& Z) y
檸檬汁
( V( k+ `3 n) h; n2 q5g
( R8 x4 {) ~% b1 x低筋麵粉
: D3 P4 X% \. s. ?) f# J' R8 A100g
, Z! X; Z9 H, O7 K* W" d H; N" D$ R《提拉米蘇慕斯》' y; [1 q9 l* T8 p8 w" V1 H
馬斯卡彭起司(也可用奶油乳酪)
6 t( ^+ s. R# I) B' p1 ]( `200g
6 Q8 P: i4 S! w7 H' i" r" I5 i香草酒8 `( N5 T9 `- B. @
10g
3 A+ b( O: X4 H/ l& g+ F4 ~% `動物性鮮奶油6 o8 |8 L0 x" @* m& M% W# `" Y
100g
0 U, Y* l( {: Q3 Q/ }( R2 B( q- R4 F細砂糖) P6 ^# S9 d' k0 ?, S+ J
20g; t* _. V5 B$ p. v0 n/ ~ V+ {
# H9 {7 F9 B( h* c3 o
9 H$ F0 A# c8 _
先備好食材
2 E7 |. t/ `, Y# X) S. j: y s$ w' W香草酒製作在這：https://icook.tw/recipes/427571) s! Y5 I! b- z5 \ }% u9 H5 E w
先備好食材' z' L- [3 y8 B7 `; C( G$ l
香草酒製作在這：https://icook.tw/recipes/427571
3 a' L' `/ g/ n' U' v8 A5 q' }1 t' V& D
蛋黃糊：蛋黃+植物油+牛奶 攪勻。
( u3 R5 j8 \+ q+ L' e' m蛋黃糊：蛋黃+植物油+牛奶 攪勻。
. O" m, H V$ q9 h# r5 A1 z, s
香草莢取出香草籽，加入蛋黃糊攪勻。烤箱先預熱至150度。& e; M8 `( I; t3 e& E. p
※ 取出香草籽的香草莢千萬不要丟，留著泡牛奶一晚，可以做香草奶酪或香草布丁
& u# X( Z) {. V/ r香草布丁做法在這：https://icook.tw/recipes/427573* Y; L1 ?9 z9 P4 c) Z; d* \
香草莢取出香草籽，加入蛋黃糊攪勻。烤箱先預熱至150度。
% H6 g6 g1 N. f* ]※ 取出香草籽的香草莢千萬不要丟，留著泡牛奶一晚，可以做香草奶酪或香草布丁( M& @8 t) J' P3 m; G4 G
香草布丁做法在這：https://icook.tw/recipes/427573( {1 Y/ _ f) C6 G
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再倒入香草酒
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蛋白霜：冰的蛋白+細砂糖+檸檬汁，蛋白霜打至小彎勾狀態
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: i" `4 o4 o* w v9 |# R2 m
$ I1 S% y! U1 D! r* I+ u3 i蛋黃糊與蛋白霜用切拌方式混合均勻，再分次加入過篩低粉用切拌方式拌勻
+ F* a* {2 R" C" [用湯匙舀入杯模型中，入爐前震幾下
6 c1 U# K8 U' P2 u! \ n' P用爬溫法較不易長到爆炸喔！140度烤30分鐘，160度烤10分鐘，180度烤10分鐘，烤好取出放涼
2 Z, t7 |$ |7 w/ P& E" yCinya這次不想烤那麼久，改烤溫為：150度烤20分鐘，170度烤15分鐘
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- j) E# b) Z% t5 Z, H; l
《提拉米蘇慕斯》：馬斯卡彭起司打勻，加入香草酒+糖打勻，備用。動物性鮮奶油打到7分發，也就是不太流動的狀能。這兩者再拌勻，裝入擠花袋中。花嘴可以用0.5cm圓孔。直接插入杯子蛋糕的中間，擠到整個澎脹起來即可~, F. R9 G% l+ z+ \8 Z) E5 e
上面可裝飾一顆草莓或藍莓
& {* R5 F; e R( \4 ?/ Z3 z切片可看到蛋糕體很細緻，搭配這款內餡非常好吃
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發表於 2023-12-26 12:34:14
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