椰糖香蕉戚風蛋糕

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蛋
3個
玄米油
30公克
+ H" Z/ Z% K; k5 y+ P9 y+ {牛奶
' U4 V: q  y  s) F/ R3 Q4 \! J40公克
' {- O, b3 w- E6 }% c低筋麵粉
( I; W! K& @$ X( ]65公克
香蕉（剝皮後）
! G# y& d1 f8 e/ Y6 j' q! X% \$ v2 H180公克
椰糖
  g/ J" E2 ?6 {$ J! M5 W: a6 {' x" [8 S30公克
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把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以上下火160℃預熱。香蕉選擇熟度高的，以叉子背面壓成泥備用。
調理中加入微溫的鮮奶與玄米油，先混合拌勻。
! |6 r+ \9 o; z, v再加入過篩的低筋麵粉拌勻。
加入蛋黃拌勻。
再加入香蕉泥拌勻，即完成蛋黃糊。

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蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的椰糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打到乾性發泡，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
& x  q1 ^$ m2 H7 ]快速倒入6吋的戚風蛋糕模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱烤約40分鐘。
烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，直到完全放涼才能脫模


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