輕乳酪蛋糕

acchenry

6吋橢圓模型
& w, n( c5 F9 y" }& F. ?2個
現成橢圓形烘焙紙
: G2 X* z# Q+ N; L! x2張
模型抹油
3 d# Y7 f6 j. Y4 R$ J; E' b3 ]5 H植物油少量
低筋麵粉（可不加）
40克
1 J6 r- ]1 N+ I; k+ x/ ^玉米粉
30克
糖
  M7 H5 r$ x  Q110克
蛋白
6個
  w: @4 ~. r" `% ]2 x! J  ?9 o7 o蛋黃
5 R, `/ ^7 x& t! H) E  G6個
牛奶
120克
奶油
60克
奶油乳酪
$ v% @4 U1 p8 F! }260克
+ I; d  ?: w( _; R5 n& e/ I
, M: u. j2 ^8 q5 V
食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
% M# F5 l; G+ V+ L
準備橢圓形烘焙紙
8 E; i  @3 c$ A/ W: \準備橢圓形烘焙紙

抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
5 S6 D7 f4 X& i抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
% ?6 ?9 O9 m3 [9 s& f0 {
分蛋黃
0 p1 T4 A9 L6 H2 E! {分蛋黃

分蛋白
! x! T" g; x% I5 g) ^分蛋白

- q% l9 Y+ X$ X& R, c! J

+ F/ E1 v7 Z1 n( x6 l先秤奶油乳酪跟奶油
先秤奶油乳酪跟奶油
4 S3 ?0 U: g6 j3 J- f
( e+ l" ?# v- c7 n隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
. D3 ~; o/ o4 n2 N9 p% m3 K
4 |" }) E0 O( {( _% r6 M攪拌到融化
! N, ^3 R3 W- ]1 b1 _4 B  G攪拌到融化

融化
融化

加牛奶分2次加（加第1次）
, L3 a8 ^, B# ^加牛奶分2次加（加第1次）
1 C  N" Q, H3 p; K* F7 F; s

0 Q6 @4 z0 b6 |, {7 P, g
, n; O" F0 R) \! J- E0 ?; b- v; t( B分2次加（加第2次）攪拌均勻
加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
1 M5 t8 e) y" t5 i. \* n0 i加低筋麵粉（過篩）（可不加整體口感會比較綿密）
加玉米粉30克（過篩）
攪拌均勻
- p- U- |1 H8 r2 @4 U過篩
! n2 \# A, |+ J4 l: b; A過篩完成
: W: x3 G+ P4 B) D1 m9 h: V蛋白打到粗泡加全部糖
/ O  D+ ^# m' `. R9 k1 _" @蛋白霜打好（打到會有點滴落）
把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻
攪拌完成
倒入烤模放到烤箱烤之前用竹籤劃一下再震一下即可
7 `) R4 M3 s" b. ~  F+ U, v最後一層放水浴法烤盤倒數第二層放烤網再放輕乳酪蛋糕模型（不用把烤模放到水裡面）總共烤1小時
4 _- R& G- F7 V2 i山崎5680M烤箱烤溫
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
預熱上下火150度（山崎5680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考）
. K  |+ ]  R8 @9 I" ^! N( s烤焙：《第一次烤溫》上火先180度下火140度烤20分鐘
《第二次烤溫》上火160度下火140度烤40分鐘
# Z1 Y/ Q' B* o  o# I總共烤1小時
/ N. d7 f' Q) ]" p& z% m9 Z) A山崎5680M烤箱烤溫
; Q' K0 m3 D) j/ u烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成