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. [2 @) H. V7 \7 o5 y3 { d% r當季鮮嫩的竹筍,用來煮湯最好。這次不用一般的排骨,改用口感脆軟的豬三角骨,做成竹筍排骨湯二吃,湯頭與筍片清甜鮮美,三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。
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食材(4人份)/ I; r2 |2 p( ^; Q; s
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豬三角骨 1斤
/ W5 n- x0 ^7 i3 z竹筍 1大支(約2斤)( H c& m; f. _
薑 1大塊0 J( x7 j$ h6 Y6 E
鹽 少許1 _ X1 T! D" r4 z3 P4 n! Y& J
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2 E& a/ J& g) ^ ?沾醬(混勻)* _1 z( z& i' J o" L
! X3 m3 k" y3 @* p* E. _1 Y( `辣椒 1支
- O9 a, d ~" G/ U9 @嫩薑末 少許
7 x3 a0 H) Z n, z蒜末 少許' H- [6 m4 }3 D) V$ ~
蔥末 少許8 d/ Q' y) _7 e+ f3 A0 N; h5 e
醬油 2大匙" _+ B& C5 d1 V) v
醬油膏 1大匙
) U% p& J0 I: h c醋 1大匙1 c/ b. B6 \+ @5 M4 t4 Y
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2 y, X9 H& d/ Y# s2 Z" j( ^: w9 e作法
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3 ^+ t/ I' Z! @: x/ ]5 R0 a% j. ?0 U1.三角骨用水汆燙洗淨,去除腥味雜質,再放入湯鍋中,加入2000c.c.水、切好的薑片,上爐煮滾。
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6 T! D$ ?& d/ s2 c d) G: J2.將竹筍去殼,不要用切的,用削的方式片成薄薄的筍片,風味會更細緻甜美。8 h% v, ^' {6 p
' c8 O- z! `6 Y! t. K! I+ Y' P3.湯鍋大火燒滾後,放入筍片,煮至再滾後,轉小火慢燉約1小時(燉約30分鐘時以鹽調味,三角骨會更鮮甜)即可。5 M) e7 X( n/ A1 U
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Tips 品嚐筍湯,三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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