辣子鸡

Popopapa123

! b$ D7 q3 e, V9 }6 h材料
& [$ ]& s" z# d

【原料】鸡腿2只、干辣椒60克、花椒15克、葱1根、姜1块，熟白芝麻、水淀粉各适量

7 e) N8 Q( l$ L: q

【辅料】酱油1汤匙、香油1/3汤匙、白糖半茶匙、白胡椒1/4茶匙、黄酒1汤匙、食盐适量

& k% u0 u) A4 L2 ]做法
1、鸡腿洗净，剔去鸡腿的骨，将鸡腿肉切成丁；
1 |8 R1 ^6 ^% a9 ]
+ s* t/ Z0 ~% _$ c* s5 S" B  V0 c2 z
( X( i( r8 K% x0 L5 t% L) B2、生姜取大部分，切成片，剩下的切成丝，葱切成小段，干辣椒切段；
6 w/ x9 K7 k" H; B9 c6 m- e
  S2 ^8 w. H/ Q, q3 ~$ M! ~
9 R; l! D- ^) ?7 u3、鸡丁加入姜丝、酱油、黄酒、白胡椒粉和盐，抓拌均匀之后腌制10分钟；
* \, i, ?. j# {
' b2 L- @4 `; ^$ @% {# p( b
1 c8 a. s8 l" p2 \& |8 n4、腌制好的鸡丁加入水淀粉，抓匀；

6 p, m! i9 d6 @0 @# R/ r9 {& a
5、锅中倒入足量的植物油，烧至7成热，放入鸡丁，炸至断生后捞出；


( K2 G4 H, t1 y6、将鸡丁再放入复炸，炸至表面变为金黄色，即刻捞出沥干油份；

/ [9 d4 V, G/ S% B( a' ^/ a8 I
2 T7 i; Y' N. `+ Y7、锅中倒入适量的新油，放入花椒，中小火炒至变色，再放入姜片、葱段、干辣椒爆香；
5 x# j* |+ W: [' ]+ M+ \: H
9 F* a; y; L/ s5 h; x' P1 K
! u* a. S+ c- B% }8、放入炸好的鸡丁，加入适量黄酒，翻炒均匀，加盐调味；
" N2 k- m9 a, Q1 N/ v: Q1 d

9、将鸡丁炒至香酥油亮后，加入白糖、香油，继续翻炒均匀；


6 W: l! f8 o; N6 i10、最后临出锅前撒上熟的白芝麻，即可。
/ A; V* t; p) s6 \9 l. |; r8 g1 _
小诀窍
1、鸡丁油炸前，先用水淀粉上浆，让鸡丁在油炸时达到水油分离的效果，炸出来的鸡肉会更外酥里嫩，而且不会吸入过多油份。


2、花椒一定要先炒，然后再炒辣椒，花椒出香味比较慢，先炒才能让香味出来，也不至于将辣椒炒糊掉。
) q; Z3 r. W% H: a& o7 l) X4 U3 c
; e1 @) w- }- ~  H  M
  P9 M5 e9 n1 [8 ]3、花椒和辣椒的用量可以根据个人的口味来决定。
. J1 J/ \4 O' d- B! d$ [' c
- m" p% S& ]! H: O9 }