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2 {; k% X0 A$ e" Q6 l/ f& D當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。
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食材（4人份）
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豬三角骨 1斤
" |4 l5 Y" P f' M2 M* C0 n& i4 z! ?竹筍 1大支（約2斤）
: @' k8 H8 u. t; W$ A薑 1大塊 p% u6 B! _% f' ?6 B8 G- M
鹽 少許
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沾醬（混勻）
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$ q f9 W; h, }, ^8 i. G; X辣椒 1支
0 K% r8 a) ]: U# e% ]1 D嫩薑末 少許
/ |* m }. G. f1 m) k' U! p4 r蒜末 少許& b: @! g4 C/ x" }' ~2 i
蔥末 少許! n4 m! `" R/ G4 L, x3 c
醬油 2大匙$ n% T6 m2 J- w; x$ O$ G
醬油膏 1大匙% D- t# [: X; B
醋 1大匙
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作法/ b7 Z3 t' i, h* @9 H; m3 f. N$ C
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1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。
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8 K) v3 t& k" T2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。
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# L3 i& b6 z1 X0 o" w4 K3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。3 d: H9 ^2 ^; A
4 P# t! ^& z% T# j( N$ o2 z Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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