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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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9 ~" j- a: i( B e 工艺:炒# V: ]$ K- v& m% v% ~% ~7 M
难度:新手尝试* r8 F7 s3 n* z. L6 i
人数:3人份
- y. I ~" x6 B/ e& d2 v1 s1 K4 g; k0 z 口味:香辣味) B& |0 \& x! u4 |$ J* F5 H9 z
准备时间:10分钟0 H5 i: r6 a5 {' E+ D" a
烹饪时间<15分钟
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先森嗜辣如命,顿顿都得有辣椒,现在孩子长大了,为了照顾孩子的味蕾,每顿饭都不会依着他来,首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱,一口菜,一口辣椒的习惯,作为一个北方人,我还是真看不懂。一个月能换好几罐,还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后,第一觉得做辣椒酱一定很棒,果真,打的粉碎,高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来,炒出的辣酱相当味足。1 ?/ i1 p+ ?: z& `. N; u
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用料0 k' h o G7 s$ x \
主料;红辣椒250克,蒜100克,朝天椒50克* ]/ S. R4 n; {+ h. E
辅料:大酱1茶匙,醋1/2茶匙,盐1茶匙,香油2茶匙,生抽1茶匙,白砂糖1茶匙,食用油适量& B- n7 T% Z* Z8 D% O5 s' H- |- s
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自制辣椒酱的做法
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1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净,剥去尾巴的部分,蒜去皮待用;
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) G: y: E1 K$ z8 q2.先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;% V, M) ^- D. d8 G0 k, d' k
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3.再放入蒜打成碎末;
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1 k2 _. h3 t0 ^* `7 t4.锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;, e5 U$ S3 z% n
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5.调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅;
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6.炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。
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自制辣椒酱成品图9 o+ I! s- ?% {1 T- e! |3 f [& k
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2 n% x4 u' w0 |5 S; ?! j7 c 烹饪技巧:1、炒制时,油量要比平时炒菜多出2-3倍,更便于储存;& d0 G8 W% p% {. u' c( H' u
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2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味,而且拌面也是很棒的;
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2 o% T! k, f! B9 q9 D, T/ Z8 X$ B3、炒的过程中需要不断的翻炒,以免底部糊锅。
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