手 撕 麻 椒 鸡

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食材：

柴鸡1只、1勺花椒面（花椒炒熟，擀成面），花椒油（1勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成），葱，蒜，干辣椒2个，鸡汤1小碗，盐，汤，生抽

配菜：

洋葱1个，尖椒1个，香菜1小把

做法：

1、柴鸡洗净，放葱、姜、蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。

2、蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成椒麻调味汁。

2、鸡肉撕成片，洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段。

3、将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀。

4、淋入调味汁搅匀即可！

小诀窍：

椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作，由于油温不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸湿后，用高温油炸制，不会糊，也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作，味道会更浓。

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