风干牛肉

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　　功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 术后食谱
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　　口味：糖醋味
　　
　　工艺：风干
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3 `/ E, Y0 g$ j! v　　风干牛肉的制作材料：
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+ L' s( x  B; P3 i, U　　主料：牛肉(后腿)400克
　　
; {$ x5 o" T3 a! K　　调料：盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克
　　
　　风干牛肉的特色：
　　
　　肉质细腻，香酥可口，色泽金红
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% S: g7 \1 ^1 }9 O( x% M8 z　　教您风干牛肉怎么做，如何做风干牛肉才好吃
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　　1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
　　
/ B+ A6 A, I6 ~1 I: Y+ |- T- R　　2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
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　　3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。
　　
% ^" K  h1 k: N: e& \　　风干牛肉的制作要诀：
　　
8 R: t' `; M* q' X  _　　1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存.
　　
7 v# i6 Z7 C; L/ h　　2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候.
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　　3.味型还可以调成汁水蘸食.

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这个技术含量挺高的，一般我做都是直接过油，达到酥为止