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简介6 }9 B( |4 |" y8 o2 C6 ]2 y5 }
6 A; {; i' v9 j9 W买了一瓶糖浆，很重蔗糖味，无论是放在点心里还是浇在表面儿，都透着蔗糖的芬芳香，以前用它做过豆渣饼，感觉很棒，所以冰箱一直会有它的位置，这次把甜面圈炸好后，把糖浆浇上去就可以开动了，是不是很方便呢？0 w3 N( z2 x9 {1 _! A
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材料
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面团：中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺、无盐黄油2大勺。+ I' j8 ?. k8 n
表面：糖浆适量。
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做法/ A/ |1 ^8 p( ?. W+ i& f2 H
2 V# g; {: L, j {! E- n# S2 C一、将中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺，放入面包机；
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% \ z# k. h# W7 r二、用面团档，搅拌刚成团，关机，加切薄片的无盐黄油，重启，搅拌至成面团；
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三、大碗刷一层油，把和好的面团放进碗里，盖上薄膜，放在温暖的环境里，醒发60分钟；
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3 x* m9 [) n% g: k( c四、案板撒面粉，时间到把面团放在案板上，搓几下，把气泡搓出来，擀成大饼状，约8毫米至10毫米厚；
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五、用甜面圈专用模压面坯，压的时候前后左右移动一下，面圈就能容易割断了，留一至两个中间的小块儿（用来试油温），割剩的边角再搓起来再擀平，再压，一直到最后一个搓成球，用手压扁，中间戳上洞；1 }- v& ^: K0 G- L0 V9 X
! P: }/ ?" c1 F! q0 x& @六、压好的面坯排放好，盖上薄膜，醒发30分钟；
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七、锅放油开中火，到了手感油热，放一块小面块试油温，如果小面块周围的油起泡了，立刻改小火；
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八、放入面圈坯，等成形才能动；( E9 G0 \9 u. b# d5 ^
( H) _( \" v( o! Q0 v4 X8 M' a: j九、成形后翻面儿，把另一面也炸，时不时要翻翻面，别给炸煳喽，炸成金黄色即可；, v0 j0 Z4 I1 y: U( x
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十、如果手够快，也可以同时放三至四个面坯同时炸，炸好滤油； x* S( @" V6 U
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十一、到享用时浇上适量糖浆就挺好的。, N0 Q2 {# [: V+ N/ Z# F5 I! h9 j) C
" Q5 I! H/ K5 \) f3 ]& f小诀窍$ D9 Z; d+ {9 F- f3 L7 X
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一、炸面圈时最好用扁平锅炸，就可以多放几个一起炸，油不用太多，只是油面的高度比面圈一半高一点即可；
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二、油温不能高，就中小火或小火，油温太高会炸煳的；# u& Z: B, k* }, y6 A* z- ~
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三、不备有甜面圈模时，也可以用一个大杯口和一个小瓶口来压也行；
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四、成品图中有球状的东东，就是压面时中间那块，美国人在卖甜面圈时也同时和小球球一起卖，叫Doughnut holes，喜欢留着炸或和边角料搓成团再压都行；/ F3 O) }: f) L( P5 b- M
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五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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發表於 2021-8-5 13:18:06
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