糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

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· 主料 ·
2 Z7 d1 W- P5 S& ~草鱼一条 | 3斤左右
* C( ], I# ^- R4 \7 ~6 {& d色拉油 | 适量
· 辅料 ·
8 P- _4 }7 i0 j7 t8 L! W5 Z9 z* R4 E盐 | 3g
3 z# `) p5 q7 x2 q# z0 y糖 | 3汤匙
* D! B% S$ S. t9 L+ K番茄沙司 | 5汤匙
7 ?( \& [( \4 t9 q白醋 | 3汤匙
0 R- ^! V3 B( V$ ^水 | 6汤匙
; }) @2 Z  m) B, O8 ?水淀粉 | 1汤匙
· 做法 ·
! n3 P& q+ n5 x, k: L4 N1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。

# R7 A7 l4 s% Z1 `7 y' M2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。

* T5 }  ^+ H: v" l3.
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
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' Z! I) h+ O& w& S4.
- g  i0 w7 h8 H2 A) C# |) Y" ]鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。

- N2 T! ^  P4 `+ m1 p9 \5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。

& K2 G8 H( t; J- _5 z6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。

) q/ F( E6 L" U) f0 x+ h( K  j7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
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9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
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10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。

11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
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6 h( |2 ^6 t! f2 M/ Q/ t! x! p9 y12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。

% V) f7 [- z/ Y, _9 [13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。

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