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發表於 2017-8-17 11:37:35 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[雞] 宫保鸡丁的做法[4P] [複製鏈接]

从今天起,要开始准备些年菜啦!一提到年菜大家都会觉得很复杂,在我看来,只要是家人爱吃的都可以作为年菜。今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁,做法非常简单,而且鸡丁不用过油,味道棒棒哒!做法来自成都某餐厅,我是在一个大师菜谱上看到的,已经做了三次了,非常好吃,一端上桌就被秒杀了!8 G7 Q0 D; M' M8 N0 t3 A9 s( t

9 p/ @; m7 ]9 w/ R# T2 {5 b# S$ l- A: P0 J8 t
% Y- Y# i) o; \* P6 t* K3 C* ?8 @. ^
用料+ b+ _9 h* k1 @9 L+ h; z. R

3 W% S( b( c+ B1 ~ 主料鸡腿4个
0 z$ ?1 F4 G2 _( |( |- F
% q1 d7 `2 s4 c0 F% G5 I! n0 o. L 辅料花生10克
! T: R7 Y1 N2 P, d; m* o. ^- J0 N8 \2 ^$ j" ^. X0 f6 o3 T
鸡蛋1个
. B3 Q8 r: f  W/ w+ Q
* V' {9 |! |( a  W. o  m 葱30克姜37 V0 t/ d$ A4 P! B" q3 v" f

2 `' v) O4 N# [+ k9 J$ Q' [! r/ \片蒜3瓣, v% G; F/ B6 s% q! W
0 q. E* e- u9 h2 y6 m6 K1 |
干辣椒3个
, F  d- }! H& G* P( ^3 C$ F  ^2 P9 R$ L6 x5 S& ~
花椒5粒: S5 o" i- P: T! E  p+ O. x% i

* @' v6 ~9 w8 L0 }5 |$ d5 ] 色拉油适量
+ B$ k1 c7 u9 R! [, ?* Z7 m( E
, _0 Y1 x$ U2 ^+ x3 }% q' f" \$ ?# O1 E' W, `
调料
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5 x! W$ T1 f) c) c0 ?9 ?& j 食盐适量+ {9 E/ m$ a# a, K/ r3 p: g2 F

/ j* p2 x' A7 a  U8 s 酱油适量- p" _( ?. t1 {; `) c8 @
7 D2 \: L$ g. @3 e9 o
醋1/2茶匙
" R. o0 V/ {! E) W3 s% ~* @
1 g  _4 l" z% q+ o1 [! n9 G- v 料酒1茶匙
* c% q+ J& I8 `1 [3 h  J
* d1 i, i0 h& u- t1 `- c 淀粉1茶匙: t% m! Z7 z) G& Z6 `5 z

. q2 b; f$ j9 K3 ^, t 糖适量
% W& @9 d$ D9 Y' K' S
1 e8 A/ ^* {. C4 J3 V( \$ { 辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶匙, U5 |3 x' N$ F: Z* c7 Z
/ S5 v& x8 w- _! E2 p2 l9 @$ [
宫保鸡丁的做法8 n, y0 g; a$ m9 }+ B8 O. R

! Q; O% f2 Z) Q% c5 l; ^1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料* S6 z0 O' K' E4 Z( |
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2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用) o' ~7 d, M& e4 T. B: o! {
" x* }4 z0 T2 C3 r0 k8 p
' l- G, Z: n7 ~0 c

2 M) Z+ F4 P) N: l, m3.辣椒面和醋放在一起准备好
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7 P; O* A7 Y# W2 R% A+ z
) x" Q# H: I: _7 T; N" u, d" H. k/ X- F+ J: X. k
4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段
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4 U3 s0 B: d2 O  a! F' G6 ^8 C( E; t& ^7 p: U

$ {$ P4 b* ~. U: N1 |$ A6 m5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味# A; a$ }3 X5 @

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6.放入干辣椒、花椒翻炒1 v. x. b& \/ i

& G: H- L. q/ j6 p% X% `# x8 _" |; G7 g) r# q& U

% a( V. v7 U& \. f0 w/ l& u" [
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7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色' X( o0 Y& r  {- Y* y# V: o" N

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8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
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+ D# \8 W) `" V) C5 e) b) k9.放入花生米翻炒均匀即可出锅
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& ^: ~+ F0 e& r- S+ k3 C 烹饪技巧7 y/ x8 A2 R, X8 w& T* r' m" A
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1、一道上等的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉,鸡腿肉够水嫩,鸡肉间脂肪适中;; v6 f9 }6 b& q- c' ^& r
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2、葱段,一定要葱芯,切出来的段多汁带着微黄,甜辣迎合整道菜的口感;
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3、腌制的时候放了盐,炒时不用再放盐了;1 ?7 L1 e4 O1 H3 V* x5 w: Q( L9 n
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4、原配方中应该放入豌豆粉,如果能买到豌豆粉最好,没有就用其他淀粉替代也可以。  b3 x3 e8 Q9 o9 Q, [5 \
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沙发
發表於 2017-8-17 15:16:43 | 只看該作者
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这菜要炸花生,太麻烦。
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板凳
發表於 2017-8-17 20:56:19 | 只看該作者
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感觉不错,有空试试
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地板
發表於 2017-8-18 03:37:11 | 只看該作者
宫保鸡丁超级好吃每次出去都要点

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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