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【烹飪菜單】 红松鱼排 9 V; v& x3 Z) F/ Z* L: ?
【特点】 色泽红亮、味酸、甜、咸香、鱼排松脆 - M! q: H% \8 ]9 m
【原料】
% Q0 b: @6 j: O+ s" Z1 H主料:净草鱼1条重1000克。
1 `. [2 M* A" h* Y1 X0 c副料:面色渣150克。调料:盐8克,白糖15克,蕃茄少司25克,料酒3克,葱姜、白胡椒各2克,鸡蛋3个,水淀粉10克,植物油1000克(实耗200克),清汤30克,白醋6克 " Y! |4 W3 {1 Q8 q
【制作过程】
/ L' s# Q( e! K6 Y. q2 E$ ]! M(1)鱼宰杀洗干净,平放案板上,采用平刀法片下两片鱼肉,剔掉胸刺,修平表面, 并用刀尖有顺序的斩几刀至鱼皮。把姜片、葱节、料酒、白糊椒,盐2克对成料汁浇在鱼肉上, 腌清10分钟。6 S; Y* ?2 L2 [: Y& D! N) g
(2)鸡蛋打开搅匀,把腌渍好的两片鱼肉在蛋液中拖过,放入面包渣中粘匀压实。2 i. `3 D9 C' ]3 s$ S# i
(3)起锅烧油五-六成热时下鱼肉炸成金黄色捞出,用刀改成长方形装盘,另起锅放油5克,下蕃茄少司炒透加盐、清汤、白糖、白醋烧开勾芡,淋明油浇在炸好的鱼排上既成 。 |
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