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材料
' g8 \: c' t; z- FA. 白醋300cc, 麦芽糖100公克,水50cc, / m/ \4 `$ A/ `/ m1 m% G! B* ?7 J
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做法1 [% ^' f( F+ w0 m( s, c2 w3 F$ ~
1.土鸡洗净后,用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后,静置约20分钟;调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。4 @3 S; Y7 Z' A7 G3 K
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后,再用糖醋水均匀的淋上4至5次。5 ?2 p# n4 p |/ N' m) q: o
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后,再将鸡眼戳破,避免鸡放入热油锅中产生油爆。
! F* a% L. C7 e4.热一锅,加入足以淹过整只鸡的沙拉油,并将油温烧热至约150℃,将作法3的土鸡放入油锅中,以小火炸约20分钟至熟后,转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感,即可捞起沥干油份。
$ e! R# M7 G) Z, O2 y7 r- X# N" A5.再将作法4的土鸡切块,装盘并挤上柠檬汁,沾椒盐一起食用。
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