芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
150公克
4 P. k  S, Q* \  T蛋糕體
蛋
/ L2 w& |3 A* I# h9 n( Y8 }2個
3 {* u% O6 o. c/ r5 M2 B: O9 q植物油
25公克
牛奶
30公克
. }6 N: T: l) ^4 b香草籽粉
少許
杏仁粉
5 i* |, m4 r5 h  o2 R: d5 Q' C- ~3 z25公克
低筋麵粉
; Z0 w- S: c" p5 D# ?10公克
羅漢果糖
25公克
, n" i, j0 l  w鮮奶油香緹
2 D- z( i9 a( _6 d2 |8 ]羅漢果糖
! |9 s( I9 x4 n" m15公克
  ]; ^0 O  {/ b( \動物性鮮奶油
150公克
! y: w" ]4 f8 y, ?

烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。
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加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
5 M4 P7 a0 o9 W蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。


再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
- P7 j2 V, Z6 U+ ?5 u蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
) ~( x' k6 |0 G( i2 ]& o/ Q取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
; b7 G8 g! N! i將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
& }5 ]. G4 D3 [. ?, u% q6 Z將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
& s4 d+ T8 b  w+ s( s蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
# l2 y4 ^+ g0 M. }4 Q剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒

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