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鸡蛋炒粉皮3 h. I2 R( n. u
食材:鸡蛋2个、粉皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙
2 x5 a( O! `- `5 [& A, }鸡蛋炒粉皮的做法
. Q! ^/ v t O& T, E8 W8 D9 R1、粉皮用清水泡软,撕成大片。
! b& ?8 ?4 b5 m3 O2、煮锅里水烧到冒小泡时,把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。捞出放到清水里浸泡着备用,可防止粉皮黏连成坨。
4 E8 a: v# P; W3、鸡蛋搅打成均匀的蛋液。/ F g* V1 Q( {3 c1 P
4、炒锅里倒进油,烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。
% q) S' d1 D$ l: W7 I$ a5、盛出鸡蛋,用锅里的底油把小葱爆香。' I7 f8 y3 c$ a5 p
6、锅里调进豉油,倒人少量清水大火炒成味汁。
9 x+ |$ x+ @2 P. F. l) V7、把粉皮从清水里,捞出放进炒锅大火翻炒。
7 b/ f/ a5 z. ^: ^: K# l8、等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋,大火翻炒均匀入味,临出锅洒上香菜段或韭菜段。
; ~! i c6 H* A鸡蛋炒粉皮做法小贴士% G' N: @+ ~/ b( j) b4 V+ H
1、粉皮首先用清水泡软撕成片。' Y. X. m0 e1 J
2、泡软的粉皮用开水焯烫至透明柔软,这样炒的时候能减少烹炒时间,防止粉皮糊锅或成坨。
8 U) A4 I! ^5 E0 b) y. ?) S( ?3 s3、烹炒时先爆锅,往锅里调进豉油或酱油,并加一点清水炒成味汁。放进粉皮再炒就不糊锅不成坨了。
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