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鸡蛋炒粉皮
% h5 g# ^: K( A1 k- o6 x食材:鸡蛋2个、粉皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙
" V7 Q7 l: M4 ?: {7 [鸡蛋炒粉皮的做法
^ n) f+ X* l; S4 ~, G$ A; _7 e1、粉皮用清水泡软,撕成大片。
% U4 s8 {, [/ j5 F1 I2 P2、煮锅里水烧到冒小泡时,把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。捞出放到清水里浸泡着备用,可防止粉皮黏连成坨。7 K. x, S1 @3 ~9 d; {9 b
3、鸡蛋搅打成均匀的蛋液。
8 s1 x$ O! n+ H4 h1 I4、炒锅里倒进油,烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。, t4 V, i- s$ a
5、盛出鸡蛋,用锅里的底油把小葱爆香。
" Q* |; H& r* ^# T' J$ ~5 @% {6、锅里调进豉油,倒人少量清水大火炒成味汁。) j7 S/ a: R) S1 p" f) r" P# F. u! k
7、把粉皮从清水里,捞出放进炒锅大火翻炒。
3 Q M, h) `5 o- M8、等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋,大火翻炒均匀入味,临出锅洒上香菜段或韭菜段。
2 e [$ Y: G3 p, c1 q1 ]. f鸡蛋炒粉皮做法小贴士: V3 |& c* B2 {( [
1、粉皮首先用清水泡软撕成片。0 }0 k2 j. V5 B
2、泡软的粉皮用开水焯烫至透明柔软,这样炒的时候能减少烹炒时间,防止粉皮糊锅或成坨。, x& e% j8 b, i+ ?
3、烹炒时先爆锅,往锅里调进豉油或酱油,并加一点清水炒成味汁。放进粉皮再炒就不糊锅不成坨了。1 L/ ? ^2 V4 E" m. b+ \
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