本帖最後由 nnmachael 於 2015-1-17 23:21 編輯
/ H$ }/ T0 m9 |/ S# x
4 o0 O% I/ ^! W5 V! s' }材料:
% V5 K1 z7 V o6 r+ }, T果子狸肉750克,烧肉150克,泡水冬菇50克,炸蒜头50克,蒜末、姜末各1.5克,姜片、葱条各25克,陈皮(切丝)2.5克,柠檬叶(切丝)10片,淡二汤500克,猪油、姜汁酒、绍酒、细盐、味粉、白糖、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉、湿生粉等各适量。做法:
! ~ h% v( J+ U9 Z(1) 果子狸肉切块(每块约25克)。柠檬叶和姜汁酒加水烧热,放入肉块烫过。. t W6 Q! ^, @7 f% Y
(2) 热锅放入少许猪油爆香姜片、葱条,放入果子狸肉块爆炒,加入开水,待滚后捞起沥干水。) z5 H) o5 O# Z5 }+ G& N; V, i
(3) 热锅放入少许猪油,放入蒜末、姜末、果子狸肉、烧肉爆炒,溅入绍酒,再加入淡二汤、陈皮丝,调入细盐、味粉、白糖、老抽、蚝油,加盖将果子狸焖至八成熟盛起装碗。# T1 t& ^1 l! y2 @2 Y
(4) 果子狸肉放碗底(皮朝下),上面放上烧肉、炸蒜头、冬菇丝,原汁淋入,入蒸笼蒸30-60分钟后,原汁倒出备用。
9 }0 [/ ]. P) U2 p) ](5) 热锅加入少许猪油,放入原汁,加入适量淡二汤,调入细盐、味粉、白糖、老抽、蚝油、胡椒粉,最后用湿生粉勾芡,淋入麻油和包尾油制成味汁。) R3 v0 a( H! d1 Z n9 v- m5 @! r6 V3 R
(6) 将煮好的味汁淋在果子狸肉上即可。
4 c7 \: k# G6 p特点:
; s6 o( ~# @: F2 H( j2 ]$ {, C色泽红亮,味道浓香,滋补有益。+ N) W8 S8 r# E
|