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高筋麵粉
' E9 s1 r5 N7 w" U0 Y" E' v. @400g( A9 a0 U1 h0 A! r. a. f4 z; G2 Z
砂糖9 e* N; V9 l. {/ b( x1 @' Z p
60g5 x2 T7 H" e0 E6 o$ Q/ c
食鹽
. b* w. {8 l! O- ~8 t$ q6g
0 s1 H+ l5 g/ e) H/ Z$ l奶粉! q, }1 \1 u1 U f
16g& p* r: W6 i, p$ z0 @
牛油/奶油
6 Q% o* v8 a4 s+ J5 }/ U9 M80g x' g6 b3 L0 q. i. K! {
清水(A)2 q( e0 G/ S3 ]
20g
; e( s" R# K+ a' w( Q快速乾酵母) c9 {8 R, I2 {( W
4g5 N5 d1 ^' A7 a1 v% ^
雞蛋& E) ]# u `$ U% G3 O
80g
( z9 s1 p+ x& j6 Y; i; D" Z# q凍水- r9 f! T$ f+ S$ |: A$ `" V; x, I
150g: X4 h! _) I) w8 p
灑面
* ]4 T9 K4 {) L( W- |+ {" o牛油/奶油+ u, w( s( K2 p* w$ n, `
70g
$ Q8 y9 D, `. f5 \) R; K杏仁片
4 F1 a4 \! u6 D) M, ]70g
; m' @% b: }8 ? L% _; X砂糖 l+ p, z+ G2 v7 m0 l
70g
- X% M; x- N U& _
1 R5 `1 @7 @3 T! c5 o! A& l8 n5 Q5 W4 V8 S
詳細做法請查閱YouTube:
$ n/ h+ t5 E# i! F$ khttps://youtu.be/yqttHjjqPSg
5 z! b J& q% _, B* k9 ?- h4 n$ h4 Z! @
高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
! H: q a! }' e8 }. Z慢速混合4分鐘。轉中速混合。2 B$ j3 Q" o* J4 F# f8 B2 I# k: w8 N
+ K. \/ i5 y6 k, ^
如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。
: W4 c. M* ^ F2 E0 F- d' A3 b: \清水(A)和快速乾酵母先混合。" q. q# \0 C( J" z3 u" F
麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。
& c7 }/ W" z3 }慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。
P/ p8 j, F8 c V; d, E# W- p8 P) J5 I/ L+ R- w0 K# J4 f
放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。+ I$ W( x3 h3 y9 _/ L, f
或室溫發酵，直至1倍大。* k& L1 T; i6 d/ V* c
4 u* G( a2 H# j* Y
壓長，放入己搽上牛油的烤盤。
3 R6 Z/ a. \* A( s! t在室溫進行最後發酵。直至1倍大。
' V) ]) l6 K( V) |
, I( E3 z& U% ~- u5 s& x2 O7 ^$ G. ]
- Q" p" ` [, I# @以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。5 L3 r# s$ {) x% D3 f
8 f" \- }6 t2 D# n
家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色
& C" h0 N4 c: `9 b* [0 ^; h" a" j8 d% W4 w: p1 m
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發表於 2023-12-31 18:45:03
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