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草鱼1000克 豆腐500克; Q3 H" o& t8 O- N0 K
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调料 食盐5克 姜4片 大葱10克 剁椒10克 尖椒5个 猪油 炼 1勺 植物油适量 胡椒粉2克% C; I: @4 Y- ]" J
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湖乡豆腐炖鱼的做法
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s% w( }6 ^5 x9 D1 用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干) e4 _3 A/ n+ E9 h, a2 w1 U
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2 在鱼背上打上十字花刀
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! |. N9 g3 C$ Q# l# M& M% f3 在鱼背上轻抹适量的盐5 N5 u) ~7 N& X6 j
4 O b5 K' p9 r8 F$ T4 将豆腐切成块,尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好
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' Z! v6 B. D; V5 锅烧热,放入适量的油, 将鱼背的一面放入锅中
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6 小火慢煎,煎至金黄后再翻面
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7 将鱼骨面煎一下后,再下入姜片和大葱段一起煎
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, |$ R" o' z3 f" H, Q8 {0 M8 稍微煎一下后加入适量的开水7 k# K% E. c# i. }
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9 再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟
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10 下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟% F- Q7 ]1 p U
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11 加入适量的盐和胡椒调味
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; J# D V# n' ^" T& }12 最后将尖椒放入鱼背上,再盖上盖焖上1分钟就可以了 + Q) z7 Y3 l9 I! q* d
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1、要保持鱼皮在煎的过程中完整, 就先需将鱼表面的水吸干;下入鱼时锅要烧热, 不要急于翻动鱼, 煎的差不多时晃动下锅, 鱼能动,这时鱼就煎的差不多, 可以翻面了。
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2、鱼背上划花刀使得鱼更能入味, 在鱼的表面上抹上适量的盐, 这样下锅时也能防止油溅。
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3、这次我买的鱼比较大, 因此在煎鱼的过程中,可以多转动锅, 这样鱼都能煎到。5 }) j+ e5 L: k9 |7 j# K# ^% ?
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4、煎好鱼背后,也要翻面将鱼骨的一面煎一下;煎好后加入适量的开水, 加入豆腐和猪油一起煮上15分钟;一定要记得放勺猪油哟。
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5、加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上5分钟, 既能将剁椒的味道融进汤中,也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上1分钟。
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6、注意出锅装盘时要保持整道菜的外观,尽量让青红椒都在鱼背上。" K" i1 L8 B+ f
* v* K: u+ c1 P/ Q, D' l7、这道菜也可以做成火锅, 加入开水时多加入点, 最后直接下入配菜就行。 |
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