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茶碗蒸蛋糕
+ G) \% p O3 M材料:低筋面粉95g,细砂糖95g,
0 W6 W# U9 H! A9 s* ?/ x. c+ s) ]全蛋135g(我用了5个野鸡蛋,去皮后的重量),
' z: O0 _8 Q* J3 T. ?& \7 N5 z9 A玉米油1.5大勺,柠檬皮屑1/2小勺,鲜榨柠檬汁1.5大勺,
* w# d) o% E: A9 v% w9 r泡打粉1/2小勺(可不用)5 L. P+ ?5 G$ b( k/ |* s
茶碗蒸蛋糕的做法
/ x' ?. v0 T0 Q1、茶碗内薄薄刷上一层玉米油(分量外)备用; N8 s1 A, m3 Y4 I u
2、玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗,用蛋抽使劲搅打至混合均匀,表面基本看不到油花;
2 h4 X, Z# _6 ]; l8 h3、全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发,开始时颜色偏黄;
4 w. y' S! u- S: e( Y6 X4、打到略发白转中速,继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠,从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失;
3 }6 k0 N, g) [5、转慢速,继续打发2、3分钟,至蛋糊光滑细腻;
# c' S+ g3 L; n; u6、一次性筛入低筋面粉(如果用泡打粉要混合后一起筛入),如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会立即沉下去;
" x+ _' I5 j) ?4 B' I7、再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体;
5 j! k/ a7 O& Z( A2 Y1 ~- ^8、先用蛋抽上下搅拌至无干粉;
+ @ g; P6 J# T% u( D, p& _9、换刮刀,从下往上翻、切拌至均匀顺滑;, r) x# K# U7 v6 Z3 w- Z
10、倒入抹油的茶碗中,大约8、9分满,静置10分钟左右;. E4 S0 t3 P% s- o0 F+ c
11、蒸锅大火上汽后,放入茶碗蛋糕胚,盖锅盖转中火,蒸大约15分钟;! U- h; _. I3 _4 M
12、用竹签扎入蛋糕内部,拔出后没有黏糊的蛋糕糊,就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿,即可。& u' w% n5 i3 P' j6 r6 w! J8 Q
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