泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
白苦瓜
一條
鹽(抹)
2茶匙
2 V/ z5 o( }  l. x- H# d3 \& |蒜酥
: F6 E" E* o) `3 f, h; Q% t$ w適量
［肉餡］
豬絞肉
8 D; M/ w% k, |400g
$ F, _2 m6 l4 O1 B# \. }/ y白胡椒粒
9 z2 {0 l+ q- P6 e½茶匙
蒜頭
- g  _' e% Y. z& @9 S' w5瓣
* d/ w& c8 i% ^  e香菜根
& y% @' @3 t- K2 G- e- D0 `3株
2 n: z- c* |" ]7 R& x$ J醬油
1茶匙
  E; P+ d0 k8 O  H0 ?素蠔油
9 g/ e' n! O- U+ Y' m# \# \½茶匙
砂糖
4 {1 n) {( Y- f+ F5 L: Q+ j2 E¼茶匙
; h# ~0 F" [8 Z4 t8 i6 f* o/ l玉米粉
2茶匙
0 j3 O( u5 u2 R, [" M  E［湯底］
5 q3 D, P( q- o香菇
0 ~9 J8 |! r4 ?: K: i4朵
各式蔬菜
: F+ G5 E/ n6 P2 @3 M& y適量
; ~3 O6 Y8 w5 d9 N5 S, W醬油
1茶匙
7 X$ B' ?  ?9 O, x0 O/ ^/ @鹽(湯)
少許
! p$ U* ]3 H  q5 F3 k白胡椒粉
½茶匙
( h* U! s% |/ E5 @( d$ t6 b青蔥
3支
香菜
$ ~1 z. ~9 I/ _  m# _7 E* @3株
# G5 e5 M1 \2 a  s, a(芹菜)
適量
看全部食材
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
# Z1 ?) Y3 t( a# N; H香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
5 m2 D# k, I1 J1 S+ n: O1 H5 x(1)苦瓜切段
(1)苦瓜切段
* o$ I: r: Z+ ]. S3 q8 y' a(2)以湯匙挖去瓜瓤
4 ~( Z3 s/ `# U# Q- x9 G' g(2)以湯匙挖去瓜瓤
(3)以湯匙刮去白囊
(3)以湯匙刮去白囊
/ |$ X0 Y+ Y0 b+ I(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
/ {! W4 D$ q, T3 [(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
1 X% I3 N. R9 {白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
; N1 W* g. m& L% U- _) H白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
; u7 Y% ]  ~; S( W豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
& A% p5 d7 a) }* A( D8 y  T豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
3 @( ]  o' Z. R" M6 U. l苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
& h9 f( n% {3 ?3 F: s7 ~/ {% q  `  l我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
* l+ H3 Q1 @/ L8 v鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
3 O! _- s9 U! m! \- C水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
% J- C" j+ ?- j/ m加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
" K- T3 U, W  ~9 J- K% X) K( m(苦瓜鑲肉)
(苦瓜鑲肉)
2 l% t5 E) b% iby 灶頭鑊尾