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蛋黃糊! @! T# f/ w6 V( i6 g
蛋黃
. I9 R/ L o/ Y4 `4個& U# F- ?5 Y3 l j! ?0 X1 a
低筋麵粉過篩
3 F% n6 e0 d) B" t2 ^) ?3 ]8 G80克
2 \2 A2 j6 y2 _$ B+ z泡打粉- @- p' ?6 u- @4 [% ~2 e; n$ b
2克4 {! W! V" [: Z q9 {
香蕉泥" w! j! _! |; ~8 L: h( F
90克+ A7 w$ f; s2 F# g: [ v0 ?
牛奶2 N* o$ G9 I! i$ R$ L
35克" X6 n6 ]( P7 u/ F
葵花油或椰子油3 T9 l: x) [) S- s; K
45克; O$ L2 D Y" a, a- z
無糖可可粉或肉桂粉
$ Q$ {( L: @6 v, D3 r10克
( J# e: w/ x0 P" }9 i蜂蜜
/ @- b6 L& O6 k2匙5 s* f- n: C& G% i- T) w9 j
蛋白霜' ], E7 H5 v; Y: f; u
蛋白
" F4 m) R5 n+ m6 F: x0 ~4個, H( c" G8 W, t6 C
細砂糖. {) ~3 m" B: I% F
45克8 P! y3 E6 a) a! F( v7 l
3 W, {; P* w, e6 R) I1 [+ t2 g4 P7 O7 } C) Y k% V y) \
做蛋黃蝴
0 f' G, [# j9 o( d2 C6 t1 i& t# o葵花油加入過篩低筋麵粉
+ X: ^- J- ?; A0 j和泡打粉 拌勻到無顆粒
6 S! f8 x$ G- Q加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻( i/ F5 i, m. I: S2 z
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
2 J* @( ^. U- B# r# U! ?9 A繼續拌均勻
! h3 Y# f% F: S: R0 r/ V- l3 x7 p/ B- o m: Q
做蛋白霜, V# W& S" N1 I0 a0 _
4顆蛋白（不能有一滴水）
( r' }5 m9 f, J3 g分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型& A9 x; W5 g. h- I4 M' r$ I$ ]
0 x) a$ { M: p7 m2 j" n: }
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）+ Y- {1 i9 K4 t5 w- a7 o
/ g' W- y( I2 Z' {* O2 W7 {完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
5 c; ~% F/ r# x; c% R5 \輕敲蛋糕模把空氣排出
x+ v7 K* \( O! c I% e7 }9 ^. N4 O+ I) y
最後氣炸烘烤要很有耐性呦! f0 O+ s1 D2 r: l$ H! @
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤2 l2 q) Q* |5 u3 r$ V
氣炸鍋先120度預熱5分鐘: L7 g4 ]3 v/ q/ X
90度15分 110度15分 120度15分
# C$ @7 v5 [% p8 F" S1 D140度10分 300度10分 310度5分
9 @3 S6 `* H# E @! e
# @& v- n9 h; R9 l; g$ ~ |
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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