四喜烤麸[6P]

spetoct

4 e) ]2 n  Q0 d  F 口味：咸鲜味
. r! Y  |* ^: D4 r: a; U( F4 g7 {
1 _7 l* T  B1 p& j8 [- {* p6 u 准备时间：一天

" a: W0 Q/ a4 I/ N' T* q/ y 烹饪时间：<15分钟

+ k6 `" Z. n& j8 ?: Y/ Y! _, L“这道菜做好后，我好几个朋友都问我，烤麸是什么呀，没吃过!我说就是咱们吃得面筋啦，哈哈!换个名字好像立刻变得高端洋气上档次了。我从小就喜欢吃面筋，在北方一般是跟凉皮儿在一起的，每次去买凉皮儿的时候都会给人家说一句，多放点面筋，然后看着卖家多放进去一两片，感觉好满足哦。”
$ E$ H% y1 s  R' a/ p3 `
# v; \# M8 U% c. S主料：烤麸300克

辅料：苦苦菜50克木耳(水发)50克干香菇4朵花生150克
! K, m( {. A  X& T" j
7 [& O8 G! X2 G/ _$ y 调料：食盐少许葱2段姜7片桂皮2个料酒1大勺生抽适量老抽1小勺白糖适量植物油2汤匙
& H5 V' J1 g- U( I1 K! t' [
! L# x9 h; c$ J& h# x8 T* E  H 四喜烤麸的做法
# ~7 X& a7 Q3 t8 g1 \' M
" k3 C* a. u; U! H1.烤麸，木耳，黄花菜，干香菇，花生提前一夜泡发
7 f# q( W# b( B4 R$ V6 l: q
2.烤麸反复用水洗净，然后把水挤干，其他食材也都洗干净待用
, A! Q8 R+ E6 r5 a! p% H
8 J0 J* p! ?' y3.烤麸切成小方块，木耳撕小朵，黄花菜切两段，干香菇切粗丝

2 X( j7 y1 m5 _4 y0 l4.调料洗净切好，先把花生煮半熟，根据个人喜欢的口感来定时间，喜欢脆的时间短一点，喜欢软糯时间久一点
  Q/ K4 u" S" I. x6 l& q7 m


# P) T  `% O+ j5 O7 l5.锅里倒植物油，六七成热的时候，放入烤麸用中火煎一下，把水分煎掉，微微有点发黄，然后盛出来
& V7 ^2 r  ~( ^/ s. Y  _. p/ T7 ~* Y
6.重新倒油，油可以稍微多一点，干香料炸出香味，然后放入葱姜炒香
5 _4 ~2 `7 x5 h% e, h: g
" V6 b) \' I8 B) q, ^! x% m

. p) V/ g/ L# P' v# |5 K+ F1 e7.木耳，干香菇，翻炒一会，然后放入黄花菜，倒入少许料酒，接着倒入煎好的烤麸和花生

8.倒入生抽，量可以稍微多一点。等会根据口味再进行调整


0 S8 i, I6 r1 J% I0 E7 {% [  @: [
9.加入两大勺白糖，一小勺盐，翻炒均匀，这时候可以尝一下味道，如果觉得淡再加入生抽，如果觉得不够甜加入白糖。最后加入老抽调色
! `: L/ B, d- K) w4 E5 P
10.味道调好以后，加入热水没过所有食材，然后转中小火炖二十分钟左右，最后开大火收汁


  ?, _1 T; R! Z( X/ S
* c2 K" G# P" k- z* a1 f$ e& I
* C6 I0 L1 A, C1 i* r8 I
  s+ e! n6 z. ?0 v) S6 q7 N
/ i' W0 B5 Q2 z0 C+ J  b, m" K
1 v, p: n7 T) c( `& U. X 烹饪技巧
9 m/ y6 x5 O3 n3 \/ l
1、桂皮味道比较重，不要太多，容易抢味；
$ q2 d# b) ?* G6 k2 T- m9 B
' |. X. T7 H, g) z. n, q% P2 j2、生抽和白糖的量不要一次就放很多，根据自己的口味来调整。
0 P; {& o$ R. L+ l' {( S" h