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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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9 ^' {: U" D h8 \6 D, c/ L n6 v5 h& K) h( Y! V T3 a: ~4 Q, u8 W
工艺:炒
" Z1 Z7 a+ A6 B0 L J 难度:新手尝试
/ s, P' W9 n4 b( T& ` 人数:3人份9 W" E2 E, |5 X# \5 s
口味:香辣味$ o3 z; l: T/ `( T/ M- J0 E
准备时间:10分钟6 b! ~; m) H- ^! p. D5 G
烹饪时间<15分钟
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先森嗜辣如命,顿顿都得有辣椒,现在孩子长大了,为了照顾孩子的味蕾,每顿饭都不会依着他来,首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱,一口菜,一口辣椒的习惯,作为一个北方人,我还是真看不懂。一个月能换好几罐,还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后,第一觉得做辣椒酱一定很棒,果真,打的粉碎,高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来,炒出的辣酱相当味足。
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# V! b$ r: l& T0 ~ 用料
6 B4 V# a; d6 _5 G3 H% g" k/ L 主料;红辣椒250克,蒜100克,朝天椒50克7 @$ k7 }& F) \7 X8 l, A
辅料:大酱1茶匙,醋1/2茶匙,盐1茶匙,香油2茶匙,生抽1茶匙,白砂糖1茶匙,食用油适量* y8 ]1 g3 @, E0 q0 Q
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自制辣椒酱的做法& m7 S3 O% U; ~; s1 }+ j! r
7 ^: n4 j4 a% B& ?1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净,剥去尾巴的部分,蒜去皮待用;
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2.先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;. @+ X: b" Q. K3 i; u6 M
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3.再放入蒜打成碎末;+ E* n- J' m. C! R0 D
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' t, c/ F; k: x/ ~' j( |, J# X4.锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;
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/ c4 ?2 j8 U9 }! V8 G. W5.调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅;; `* X7 i. [, g7 \
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) q: i/ n; e& B% p6.炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。
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* r7 I) i/ j. y! H0 s 自制辣椒酱成品图
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烹饪技巧:1、炒制时,油量要比平时炒菜多出2-3倍,更便于储存;' f; p5 ~: f" T
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2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味,而且拌面也是很棒的;
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3、炒的过程中需要不断的翻炒,以免底部糊锅。 b; G5 O5 T- ]* k% `8 g
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